Préparation:

• Faire macérer les pruneaux dans le vin.
• Couper le jambon en dés.
• Dans une cocotte, faire dorer le lapin avec 1c. À table de beurre et l’huile chaude à feu vif, ajouter le jambon, l’eau et le vin. Réserver les pruneaux.
• Saler et poivrer au goût et remuer. Déposer les pruneaux sur le dessus.
• Couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu’à ce que la viande soit ten-dre, de 45 – 60 minutes.
• Mettre la viande dans un plat de service et garnir avec les pruneaux.
• Porter le jus à ébullition. Faire une pâte avec 2 c. à table de beurre et la farine, ajouter au jus et cuire jusqu’à épaississement.
• Arroser de sauce.
• Donne 4 portions.